利用稻草栽培雞腿菇，一般每500公斤稻草可培育雞腿菇500～750公斤。
處理稻草 選用隔年無霉變的稻草，放入3%石灰水中浸泡2～3天，撈出濾干用清水沖洗至草中無堿味；或者放1層稻草噴1次2%石灰水，翻拌后堆高1米，踩實后蓋膜，讓水分相互滲透，2小時后至2天內均可播種。
播種 挖深20厘米、寬50～100厘米的畦，畦底鋪1層20厘米厚的稻草，踩實后在稻草上間隔10厘米播1層菌種塊，播后上面再鋪1層20厘米厚的稻草，如此播種2層菌種塊，最上面1層菌種塊上蓋2厘米厚的稻草，稻草上再蓋1厘米厚的土，以護種保濕防霉，土上覆蓋薄膜。
管理 溫度控制在20～28℃發菌最快，每星期揭膜通風1次。25天后菌絲長滿全料時揭膜蓋5厘米厚的土，再覆蓋薄膜。蓋土選用近兩年沒有種過作物的土壤，以防雜菌侵入和病蟲害發生。每3天揭膜1～2次，每次15分鐘，以拉大溫差催蕾出菇。有菇蕾出現時揭去薄膜，在室外栽培的注意遮陽。這樣管理每15天可出1潮菇，共出5～6潮菇。
采收 雞腿菇高5厘米以上時即可采收。
