1.營養　　雞腿菇能夠利用相當廣泛的碳源，木糖、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纖維素、石蠟都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖果相當好，某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石蠟能力很差。蛋白胨和酵母粉（自溶物）是雞腿菇最好的氮源，雞腿菇能利用各種銨鹽和硝態氮，但無機氮和尿素都不是最適的氮源。在麥芽汁培養基中加入天門冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌絲生長更好。　　缺少硫胺素時雞腿菇生長受影響。在培養基中加入含有維生素B1的天然基質麥芽浸膏、玉米、燕麥、豌豆、扁豆、紅甜菜、野豌豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進雞腿菇的菌絲生長。　

    2.溫度　　雞腿菇菌絲的生長溫度為3~35℃，最適生長溫度為22～28℃。雞腿菇菌絲的抗寒能力相當強，據報道，冬季―30℃時，土中的雞腿菇菌絲可以安全越冬。溫度低，菌絲生長緩慢，呈稀、細、絨毛狀；溫度高，菌絲生長快，35℃以上菌絲發生自溶現象。子實體的生長溫度為8～30℃，最適生長溫度為12～18℃。溫度低，子實體發育慢，個頭大，像雞腿；20℃以上，菌柄易伸長，菌蓋變小變薄，品質降低，極易開傘自溶。　

    3.濕度　　雞腿菇培養料的含水量以60%～70%為宜。發菌期間空氣相對濕度80%左右。子實體發生時，空氣相對濕度85%～95%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷；濕度95%以上，菌蓋易得斑點病。　　

    4.空氣　　雞腿菇菌絲長和子實體生長發育都需要新鮮空氣。　

    5.光照　　雞腿菇菌絲長階段不需要光照，菇蕾分化和子實體發育生長需要50～1000勒的光照。　　

    6.酸堿度　雞腿菇菌絲能在pH 2～10的培養基中生長，以pH 7為最適。　

    7.其他　　雞腿菇子實體的形成，需要覆土刺激，不覆土不出菇。